Salmorejo

Salmorejo

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
  • Tiempo total:
  • Comensales: 4 – 6
  • Difficulty: easy
  • Tipo de receta: Entrante

Ingredientes:

  • Algo menos de 200 g de pan duro
  • 1 Kg de tomates maduros
  • Sal
  • 1 diente de ajo
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • 200 ml de agua

Elaboración de la receta:

Nada mejor para combatir el calor del verano que empezar una comida con uno de los platos estrella andaluces, hoy os presento un rico salmorejo cordobés. Como todo si la materia prima a utilizar es de buena calidad el éxito está asegurado. Lo que necesitamos es echar todos los ingredientes troceados, el pan duro, los tomates pelados, la sal, el diente de ajo, el aceite y el agua para que no espese demasiado, en un recipiente para triturarlo con la batidora.
El aspecto debe ser de una fina crema, por lo que insistiremos triturando bastante tiempo. Si al final queremos que sea una textura muy suave, pasamos nuestro salmorejo por un chino, lo metemos al frigorífico para que esté bien frió. Antes de servir cocemos un huevo y troceamos unos taquitos de jamón que espolvorearemos por encima del salmorejo servido en un bol.

Salmorejo

Salmorejo

Trucos para salmorejo

Para conseguir una buena receta de salmorejo la consistencia tiene que ser algo más ligera que un puré, como si fuera una salsa espesa.
Otro consejo es acompañar el salmorejo de otros ingredientes como huevo duro, picatostes de pan o virutas de jamón ibérico. Es muy importante usar un buen aceite de oliva y tomates de calidad.

Nosotros le podemos añadir un poco de vinagre, pero ten claro que la auténtica receta de salmorejo cordobés no lleva vinagre.

Recuerda que el salmorejo no es un tipo gazpacho, tiene otros ingredientes, otra densidad y otra preparación. Que luego va la gente y lo confunde…

Origen del salmorejo

Es difícil saber cual es el origen exacto del salmorejo pero lo que sí sabemos es que se trata de un plato popular, del que se alimentaban los campesinos (olivareros) en Córdoba, a base de aprovechar las sobras de pan duro, ajo y agua. Más adelante se le incorporó el aceite y los extras como el jamón y el huevo.

Share this Story
  • Salmorejo

    Salmorejo

    Tiempo de preparación: 15 min Tiempo de cocción: 5 min Tiempo total: 20 min Comensales: 4 – 6 Difficulty: easy Tipo ...
Load More Related Articles
  • Nachos

    Tiempo de preparación: 45 min Tiempo de cocción: 45 min Tiempo total: 1 h 30 min Comensales: 4 Difficulty: Ingredientes: 1 ...
  • Canapes

    Tiempo de preparación: 45 min Tiempo de cocción: 45 min Tiempo total: 1 h 30 min Comensales: 4 Difficulty: easy Ingredientes: ...
  • Tapas

    Tiempo de preparación: 45 min Tiempo de cocción: 45 min Tiempo total: 1 h 30 min Comensales: 4 Difficulty: Ingredientes: seis ...
  • Tahini

    Tiempo de preparación: 45 min Tiempo de cocción: 45 min Tiempo total: 1 h 30 min Comensales: 4 Difficulty: Ingredientes: cincuenta ...
  • Tarta de hojaldre con calabacín y queso de cabra

    Tiempo de preparación: 50 min Tiempo de cocción: min Tiempo total: 50 min Comensales: 6 Difficulty: easy Ingredientes: 1 lámina de ...
  • Ensaladilla rusa

    Tiempo de preparación: 20 min Tiempo de cocción: 10 min Tiempo total: 30 min Comensales: 4 Difficulty: easy Tipo de receta: ...
Cargar más de Recetas de Entrantes

4 Comments


  1. El Saber Culinario

    Julio 28, 2014 at 6:38 pm

    ¡Hola! la principal diferencia con respecto a mi receta de salmorejo es que añades agua. A mi me gusta que quede bien espesito!! jejeje
    Saludos

    Reply

    • admin

      Julio 28, 2014 at 6:41 pm

      Gracias por tu aporte y a disfrutar del Salmorejo con pasión!
      Seguiré de cerca tus recetas 😉

      Reply

  2. jmiguel

    Junio 7, 2015 at 11:47 am

    medio vaso de aceite es una cantidad un tanto imprecisa, acaso si el vaso es muy pequeño equivaldría a poco más de una cucharada sopera que creo seria la proporción adecuada

    Reply

  3. Laura

    Junio 8, 2015 at 11:00 am

    Gracias jmiguel, con tu consejo sobre el aceite de oliva (una cucharada sopera) seguro que conseguimos la mejor receta de Salmorejo.

    Reply

Comenta esta receta

Tu email no será publicado.

Recetas de cocina en Youtube

Ratings