Cómo cocer un huevo al punto exacto

A todos nos han dicho desde pequeños los consejos para cocer huevos, ya nuestras madres o abuelas nos decían que lo pusieramos a hervir entre 10 minutos, 13 minutos, otras decían 15 minutos… Pero claro, nunca todos los hevos quedaban igual.

¿Por qué? En primer lugar porque no todos los huevos son iguales, unos tienen la cáscara mas gorda y otros más fina, otros la tienen más porosa, y otros tienen la yema menos densa.

Pues bien, el truco definitivo para cocer los huevos de la mejor manera posible es tener muy en cuenta la temperatura ya que la clara y la yema tienen diferentes temperaturas de cocción.

La temperatura perfecta  para la clara es de 82°C y en el caso de la yema la mejor temperatura son 77 °С.

Este estudio es obra del chef J. Kenji López-Alt, quien nos deja esta imágen muy clara de los diferentes tiempos de cocción:

como-cocer-un-huevo

 

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One Comment


  1. Gabriela

    noviembre 5, 2015 at 2:02 am

    Me encantó 2 cosas de aquí las buscaba.
    Gravias Vicky. Besitoss .

    Reply

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