Receta de carrilleras con vino tinto

Carrilleras con vino tinto

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
  • Tiempo total:
  • Comensales: 4
  • Difficulty: medium
  • Tipo de receta: Carne

Ingredientes:

  • 2 carrilleras de ternera
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 1 puerro
  • 3 dientes de ajo
  • 3 vasos de vino
  • 1 ramita de romero
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal

Elaboración de la receta:

Las carrilleras de ternera son un tipo de carne jugosa, ya que tiene mas grasa que otras zonas como pueda ser el lomo. Pero además de jugosas son de sabor fuerte y graso, por eso un complemento que pega muy bien para cocinarlas es el vino tinto.

Empezamos haciendo el fondo del caldo. Para ello vamos a picar las verduras, la cebolla, la zanahoria y el puerro y lo rehogamos todo en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva.

A continuación pelamos los tomates y los cortamos en dados, los añadimos a la sartén.

Cogemos los ajos y les marcamos dos o tres cortes longitudinales para que suelten más sabor y los echamos enteros a la sartén para que se rehogen con el resto de verduras.

Mientras las verduras se van haciendo en la sartén, cogemos un recipiente (un plato hondo) donde quepan las dos carrilleras y vertemos 2 vasos de agua y un buen chorro de vinagre. Introducimos las carrilleras y lo dejamos así 2 o 3 minutos.

Cuando las verduras estén bien pochadas, las retiramos y reservamos.

Después las sacamos y las limpiamos los tendones y nervios. Pero no los tirés porque los vamos a añadir a la cazuela cuando hagamos el caldo. Los tendones y nervios bienen bien para dar más sustancia al caldo, aportando también una textura más gelatinosa.

 

Carrilleras de ternera

Carrilleras de ternera

Pasamos las carrilleras por harina y las freimos en la sartén brevemente, lo justo para que se selle la carne y mantenga sus jugos.

Ponemos en el fondo de una olla las verduras pochadas, y sobre éstas colocamos las carrilleras y las sobras que quedaron al limpiarlas. Vertemos el vino tinto en la olla, lo llevamos a ebullición y cerramos.

Reducción de vino y verduras

Reducción de vino y verduras

Lo dejaremos hervir a fuego muy suave durante al menos 45 minutos. Pasado este tiempo retiramos las carrilleras de la olla, comprobando que ya estén bien tiernas.

Ahora toca afinar el caldo, así que lo pasaremos con la batidora hasta que quede bien fino. Lo dejaremos a fuego suave en la olla durante una hora para que reduzca y nos quede una salsa cremosa y densa.

Y ya tenemos nuestro plato de carrilleras con vino tinto listas para comer.

En esta ocasión, como teníamos un concurso de cocina entre amigos, se nos ocurrió presentar las carrilleras con unas láminas de bacalao confitado y crujiente de puerro y zanahoria. La gente quedó encantada!

 

receta de carrilleras con vino tinto

receta de carrilleras con vino tinto

 

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