Xatonada

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
  • Tiempo total:
  • Comensales: 4
  • Dificultad: easy

Ingredientes:

  • cincuenta gr. de aceitunas negras.
    1 escarola.
    cincuenta gr. de aceitunas verdes.
    cien gr. de bacalao desalado.
    seis anchoas.
    cien gr. de atún en aceite.

Elaboración de la receta:



 

Si el bacalao no lo habéis comprado desalado, lo primero va a ser quitarle la sal.
Para esto lo ponemos en un cuenco con agua por unas cuarenta y ocho horas, cambiándola cada doce horas aproximadamente.
De esta forma se le quitará la sal y lo vamos a tener listo para poder tomarlo el día que lo vayamos a prepararlo.

Ahora vamos a hacer la salsa xató, del siguiente modo: echamos las almendras y las avellanas al cuenco del mortero, extendemos un tanto de sal y las picamos bien, hasta dejarlas bien machacaditas que formará una pasta fina.
Ahora añadimos la ñora, sin piel, el pimentón colorado y un tanto de pimienta negra.
Volvemos a machacar.

Ahora escaldamos los tomates en agua muy caliente, y les quitamos la piel con mucha sencillez.
Los cortamos y echamos al mortero.
Asimismo pelamos los dientes de ajo y al mortero.
Entonces un chorrito de aceite, el vinagre y todo esto lo machacamos nuevamente.
Si lo preferís, pasarlo por la batidora o bien la trituradora.
Una vez listo, dejarla descansar por unas 2 horas.

Ahora prepararemos la xatonada.
Para esto cogemos una fuente y cortamos el bacalao.
Si deseáis podéis freírlo o bien asarlo un tanto.
Lo extendéis por la bandeja.
Ahora limpiamos bien la escarola con el agua del grifo, la escurrimos y cortamos para echarla asimismo a la fuente.

El resto de ingredientes (atún, anchoas, aceitunas?) diseminarlos por la fuente por encima de todas las cosas lo demás a vuestro gusto.
Las cantidades que os ofrecemos son orientativas, podréis poner tanta cantidad como a vosotros os guste.

Para finalizar solo hay que cubrir con la salsa xató y a gozar de este exquisito plato.

La xatonada es un plato muy típico de la gastronomía catalana, bien conocido por la combinación de tres ingredientes muy característicos que se utilizan para su preparación: el bacalao crudo, la escarola y la salsa xató.
Resulta sencilla y sabrosa, así que a través de distintas recetas os vamos a enseñar a como se prepara este plato tan rico.

 

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