receta risotto de setas

Risotto de setas

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
  • Tiempo total:
  • Comensales: 4
  • Difficulty: easy
  • Tipo de receta: Primer plato

Ingredientes:

  • 300g de arroz carnaloni (un vaso y medio)
  • 100g de cebolla (media cebolla)
  • 150ml de vino blanco (algo más de medio vaso)
  • 200g de setas (en su defecto champiñones, y si os animais, también con boletus)
  • 1 tira de panceta de cerdo (nuestro punto casero)
  • 70g de mantequilla (sino pues con aceite de oliva)
  • 75 g de queso parmesano o similar
  • 1,5 litros de caldo de pollo

Elaboración de la receta:

Llevábamos tiempo detrás de esta receta, así que por fín vamos a poner en práctica cómo hacer un risotto. En este caso hemos decidido hacer un risotto de setas  pero con un “toque de la casa”.

La verdad que para ser la primera vez que lo hacemos, no nos ha quedado nada mal y hos puedo asegurar que repetiremos esta receta porque con estas medidas y los pasos de elaboración lo hemos clavado!

Normalmente, para hacer un buen risotto de setas recomiendan dos variedades de arroz, la carnaroli o el arborio. Os diremos que ante su ausencia en nuestra despensa lo hemos hecho con arroz normal (y ha quedado muy rico os lo aseguro).

arroz para risotto

arroz para risotto de setas

Receta de risotto de setas

Primero cortaremos la cebolla en taquitos muy pequeños para que le de un acabado más fino. La rehogamos en la sartén con los 70 gramos de mantequilla que teníamos pesados, a fuego lento.

Mientras la cebolla se va haciendo despacio, vamos cortando las setas en trozos y cuando la cebolla empieze a estar transparente , las añadimos a la sartén.

– En este punto hemos añadido nuestro ingrediente personal, unas tiras finas de panceta prefrita, que ciertamente no han quedado nada mal, ya que la propia grasa de la panceta es mantecosa, lo que ha ayudado a conseguir la salsa melosa típica del risotto. –

cebolla salteada con setas

cebolla salteada con setas para el risotto

Sin esperar a que se hagan mucho las setas, y que sigan estando jugosas, añadimos el arroz a la cazuela y lo salteamos medio minuto.

A continuación añadimos el vaso de vino blanco  al risotto de setas, para que el arroz coja todo el aroma.

Y antes de que el vino se evapore del todo, vamos añadiendo poco a poco el caldo, con el fuego fuerte para que no se corte la cocción del arroz.

removiendo risotto en la cazuela

removiendo el risotto en la cazuela

A partir de este momento vamos a tardar entre unos 18-22 minutos (dependiendo de cada cocina) en cocer el arroz. NO VAMOS A PARAR DE REMOVER LENTAMENTE EL ARROZ DURANTE ESTA PARTE.  Y poco a poco vamos añadiendo el caldo, mientras el arroz va soltando el almidón y haciendo que quede una salsa más melosa.

Cuando veamos que el arroz ya está hecho añadimos el parmesano, removemos y dejamos reposar unos 5 minutos.

Y…voilá! Ya tenemos nuestra receta de risotto de setas lista para ser devorada!

receta risotto de setas

Receta de risotto de setas

Para terminar, os dejamos un enlace al vídeo de la receta de risotto de setas en Youtube.

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  • receta risotto de setas

    Risotto de setas

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One Comment


  1. Dunia

    enero 9, 2014 at 11:23 am

    Hay gente que piensa que el risotto es un plato difícil, pero yo creo que no. Es cuestión de probar. Yo he seguido al pie de la letra esta receta y de verdad, lo que clavado, como en un restaurante.
    Mi familia quedó encantada!!
    Gracias por la receta y por las fotos!!

    Reply

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