Fabada asturiana

  • Tiempo de preparación:
  • Tiempo de cocción:
  • Tiempo total:
  • Comensales: 4 – 6
  • Dificultad: easy
  • Tipo de receta: Plato principal

Ingredientes:

  • 500g de fabes o alubiones
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 200g de panceta curada
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • sal
  • agua

Elaboración de la receta:



Una de las cosas con las que más se disfruta cuando se está en el Norte de España el darse un homenaje con un buen plato de fabada asturiana, pero es que resulta tan sencilla de preparar esta receta que por qué no cocinarla en casa y disfrutarla.

La víspera anterior al día que cocinemos la fabada asturiana vamos a dejar en remojo las alubias, alubiones o fabes en una cazuela con abundante agua.

En la olla rápida introducimos los alubiones, los chorizos, las morcillas, la panceta, la cebolla pelada y entera, los dientes de ajo enteros, cubrimos todo de agua y sazonamos. Cerramos la olla y cuando coja presión cocinamos durante unos 20 minutos. El tiempo para cocinar fabada asturiana varía de unas ollas a otras asi que aconsejo guiarse por las instrucciones de la que tengáis en casa.

Fabada asturiana

Fabada asturiana

Una vez pasado este tiempo, abrimos la cazuela y sacamos el compango, es decir, las morcillas, los chorizos y la panceta, los reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, los ajos y un par de cazos de alubias con su salsa, trituramos tos y lo echamos de nuevo a la cazuela.

Los sacramentos los partimos en trozos y los echamos también en la olla, dejamos que cueza unos 10 minutos mas a fuego lento y listo.

La receta de la fabada asturiana está mucho mas sabrosa si la cocinamos por la mañana y la dejamos reposar dos o tres horas.

Fabada asturiana receta

Fabada asturiana receta

Truco para la fabada asturiana

El secreto es el sabor a humo de los embutidos que acompañan la fabada asturiana y logicamente de sus fabes. Esto se consigue gracias a un buen “compango” como llaman los asturianos al conjunto de chorizo, morcilla y panceta que son indispensables para esta receta. 

El tipo de alubia que se emplea en la fabada asturiana es la llamada “de la Granja”, se trata de una alubia muy suave y mantecosa.

Origen de la fabada

Se piensa que la receta de la fabada asturiana tiene un origen humilde, ya que los ingredientes son todos muy básicos. La fabada asturiana pudo comenzar a cocinares en torno al siglo XVIII. Más info.

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