Callos a la madrileña

 

Lo primero va a ser adecentar los callos, conque ponlos en un cuenco con agua por unas 2 horas.
Cuando estén listos, los escurres bien y echas en una cacerola grande, o bien un perol, así como el morro de vaca troceado y las manitas.
Llena con agua.
Aguardad hasta el momento en que comience hervir.

Entonces vacía la olla, dejando dentro toda la carne, y vuelve a completar con agua limpia.
Añade ahora el tocino, el chorizo y la morcilla.
Remueve bien y pon la potencia del fuego a la mitad.

Pela una cebolla, córtala en rodajas y añádele los clavos de fragancia.
Mete en la cacerola con todo.

Tras unos minutos hirviendo se añade el diente de ajo pelado, y la cantidad de lauro, perejil, sal y pimienta blanca a tu gusto, a fin de que el sabor sea como te guste.

Tapa y deja hacerse a fuego lento por 2 horas y media.

Pasado este tiempo, retira los huesos de las manitas, el lauro y la cabeza de ajo.
Pon una sartén a calentar aceite.

Pela y pica bien la otra cebolla que todavía te queda para freírla en la sartén con el ajo que has sacado y un tanto de perejil.
Cuando la cebolla esté dorada, añade la guindilla así como la cucharada de pimentón.
Remueve bien.

Echa una cucharada de harina y vuelve a remover.
Con esto vamos a tener un sofrito que añadirás al puchero que has hecho y remueve bien, añadiendo un tanto más de sal si fuera preciso.
Deja que se haga a fuego lento por veinte minutos.

En el momento de servir, solo debes cortar el chorizo y la morcilla para repartirlo entre los comensales y listo para comer.

Los callos a la madrileña es uno de los platos más típicos dentro de la gastronomía de la Comunidad de Madrid, un plato que no es para nada complicado de preparar y que cualquier persona puede hacer en la comodidad de su casa.

 

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